Mandi'o (MANDIOCA)

Planta de raíz tuberculosa comestible. Es el pan de los hogares campesinos del Paraguay. Fácil de cultivar y cosechar, resistente a períodos largos de lluvia o sequía, puede almacenarse mucho tiempo sin perder sus componentes. Contiene abundante almidón pero carece de grasas, vitaminas, proteínas y sales minerales. A diferencia del trigo o la papa, que son alimentos completos, la mandioca requiere ser consumida siempre con algún alimento proteíco, como carne o soja. Se consumen hervidas o tostadas. La buena cocción es muy importante para evaporar la sustancia tóxica presente en el jugo lechoso de la planta.

Cuando estuve en Paraguay, me olvidé del pan y de las galletitas, gracias a la mandioca. 

Y ahora la estoy adoptando aquí en Argentina, pero no se consigue tan fácilmente.