Comida paraguaya: Pastel mandi'o - pasteles de mandioca rellenos

Pastel Mandi'o
Pasteles de Mandioca

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1 kilo de mandioca
1 huevo
1 cucharadita de grasa
de l a 1 ¼ taza de harina de maíz
½ taza de harina cernida
sal finaHervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'í (carne picada) con huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente.

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1 ½ kilo de mandioca harinosa
harina de maíz para espolvorear
relleno de pastel o so'ó ku'i
2 huevos duros
aceite o grasa para freírPelar y lavar la mandioca. Hervir en abundante agua salada hasta que esté blanda, pero no demasiado. Pasar por la máquina de moler, o pisar en el mortero. Amasar bastante. Formar bollos del tamaño de una galleta pequeña. Espolvorear la mesa y la masa con harina de maíz. Extender con el rodillo, dejándola de diez centímetros de diámetro, más o menos. Poner en medio un poco de relleno y huevo duro picado. Humedecer los bordes. Cerrar. Hacer repulgue o pasar la raviolera. Freír de a dos por vez en aceite bien caliente. Retirar sobre papel absorbente. Servirlos calientes.
Tahe peême!

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Nota importante: La mandioca no debe ser hervida hasta estar muy blanda, pues así absorbe mucha grasa. La característica de esta empanadita o patel es la cantidad de grasa que absorbe. Haciéndola al horno resulta seca y digestible.
Fuente: Josefina Velilla de Aquino: Tembi'u paraguái